Hovězí vývar - recept

26. 5. 2020

Každý, kdo to s vařením myslí opravdu vážně, by měl umět udělat poctivý vývar. Někomu to sice může připadat zdlouhavé, ale věřte, je to lepší než sáhnout po koupeném bujónu. :) Proto si v dnešním videoreceptu připravíme hovězí vývar, který je nedílnou součástí naší i rakouské kuchyně.

Hodně lidí dělá vývar v tlakovém hrnci, tzv. papiňáku. My ke krátké době vaření máme určité výhrady, a proto připravujeme vývar pomalým tažením 4 - 5 hodin.

Suroviny:

K získání 5 litrů vývaru potřebujeme hrnec o objemu min. 10 litrů a následující ingredience:

3 kg hovězích kostí
200 – 300 g předního hovězího
2 mrkve
2 petržele
½ celeru
1 cibule vč. slupky
½ lžice soli
10 kuliček pepře
5 kuliček nového koření
3 stroužky česneku
3 lístky bobkového listu
2 lžíce rostlinného oleje
1 stonek velkolisté (hladkolisté) petržele

Návod:

Kosti opláchněte, očistěte od úlomků, vložte je do mísy a nechte je chvíli stát pod tenkým pramínkem tekoucí studené vody. Vyplaví se tak jemné odštěpky kostí, které jste snadno mohli přehlédnout.

Troubu rozehřejte na 220°C.

Opláchnuté kosti osušte, dejte je na plech a zakápněte rostlinným olejem. Vložte je do trouby a pečte z každé strany 8 minut. Během pečení opláchněte maso. Potom jej dejte do mísy a zalejte horkou vodou.

Kosti vyndejte z trouby a znovu opláchněte teplou vodou. Zbavíte je tak bílkovin, které se pečením dostaly na povrch.

Kosti i maso vložte do hrnce. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Během vaření se začne na povrchu vytvářet pěna. Opatrně pěnu odeberte. Pokud byste to neudělali, vývar by pak byl zakalený.

Po sebrání pěny přidejte do hrnce očištěnou zeleninu a dolijte studenou vodu. Jakmile přivedete obsah hrnce k varu, stáhněte plamen tak, aby v hrnci občas vyběhla bublina. Přidejte koření, česnek, cibuli a petržel.

A teď se 4 hodiny můžete věnovat čemukoliv, co vás baví. :)

Čím déle budete vývar dělat, tím bude po vychlazení rosolovitější.

Po uvaření vyndejte všechny suroviny z hrnce. Sceďte vývar přes síto a nechte vychladnout (přes noc na balkoně, nebo pokud je teplo, vložte hrnec s vývarem do nádoby s ledem). Pozor, teplý vývar nezavírejte zcela pokličkou, mohl by zkysnout.

Po úplném vychladnutí odeberte z povrchu tuk.

Vývar můžete hned zpracovat nebo ho zamrazit.

Pokud nesníte maso jen tak s hořčicí a křenem, můžete ho využít buď do polévky nebo si udělat třeba Tyrolské Gröstle.

Hodně úspěchu s vaším vývarem vám přeje

Václav&Vevi

Autor článku: Václav & Vevi

Další tipy na výlet v okolí

Nádherný skanzen kousek od města Salzburg (Salzburger Freilichtmuseum)

V dnešním videoTIPu vás vezmeme kousek za město Salzburg a navštívíme skanzen, který je umístěn v nádherné přírodě obklopené okolními horami.

Chci vědět víc

Mozartovy koule - videorecept

Servus! Kdo byl v Salzburgu, určitě ochutnal Mozartovy koule. Pokud se někomu po jejich chuti stýská, může si je udělat doma podle našeho receptu.